奶茶门店有哪些容易被忽视的卫生问题需要我们注意？

近年来，奶茶店卫生问题被曝光的事件屡屡发生，卫生是奶茶店的命脉，那么在出品过程中，应该如何保证不出现类似的卫生问题呢？

01 滤布
滤布侦测到的总生菌数不高，可能是因为每次热茶冲过滤布时，温度皆高达80-90℃，因此微生物残留的机会不高。但是如果长期使用未予更换，不止外观不佳，时间久了也会造成污染机会的增加。

02 煮茶用的搅拌匙
使用木质搅拌匙且放置于有水的容器中，容易发霉生菌，因此建议将木制搅拌匙更换为不锈钢材质或是其它不易发霉生菌的材质。放置的方式需保持干燥、通风，可以以吊放的方式较佳，勿泡至装有水的容器中。

03 制冰机旁的冰铲握柄
建议每个奶茶店在制冰机的外侧，设置一个专用冰铲盒，避免随意放于水桶或制冰机内，可避免冰铲握柄与冰块接触。

04 制冰机旁盛装冰块的水桶
建议将装置冰块的水桶改为不锈钢材质，附加盖子，桶内勿有积水现象，且每天收工前彻底清洗并以倒扣方式晾干。

05 保温茶桶的嘴口
由于奶茶店有养茶垢的习惯，整个茶桶通常是不能够刷洗，包含嘴口内部，如此可让冲泡茶更有味道。但因茶渍长时间的堆积，极易成为微生物繁殖的温床，因此建议奶茶店能够改变习惯，定期刷洗嘴口内部。

06 储冰槽内的冰块
储冰槽在每日作业后后，应将剩余冰块铲出，并用法定许可的消毒剂消毒冰槽并晾干备用。

07 工作台面
店里应定时使用具有消毒作用且无害的杀菌剂消毒，或在作业期间内以喷枪喷洒75%酒精作为环境卫生的控制。

08 抹布
抹布最好有多条替换，作业中可用法定许可的消毒剂揉洗外，作业后务必根据卫生规范有效杀菌法彻底消毒。

09 保温茶桶更换前留取的茶

保温茶桶内的茶汁温度若低于60℃以下，建议奶茶店就要将茶水丢弃，以免造成在危险温度范围内储存过久，增加污染机会。

10 店员个人卫生
奶茶店店员应穿着统一服装，制作人员应戴上手套和口罩，这样能够避免产品混入其他东西。

店员的手部卫生也是避免作业中二次污染的防治重点，由于工作人员操作及卫生习惯不同。因此建议奶茶店建立一套标准作业流程，规范员工正确的洗手习惯，并加强训练且落实于作业中。

如果奶茶店内每个环节都能把握到位，相信类似“奶茶店卫生差”的问题就不会出现。食品安全大于天，每位餐饮人都应该时刻警惕！

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